O Dia das Mães está chegando e preparar o almoço do domingo pode ser uma boa opção para quem quer surpreender a matriarca e ainda fugir das filas dos restaurantes.
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Para dar uma forcinha a quem quer se arriscar nas panelas, a Gazeta ouviu chefs de alguns restaurantes, que indicaram receitas para serem preparadas na data. Confira.
Escondidinho de carne seca
Escondidinho de carne seca – Foto: Divulgação / 522 Burger
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Ingredientes
200g de batata inglesa; 100g de carne seca; 50g de muçarela; 50g de catupiry.
Preparo
Coloque as batatas para cozinhar em fogo alto por 30 minutos ou até elas ficarem bem cozidas. Tire o sal da carne seca cozinhando-a duas vezes em fogo médio por 30 minutos. Amasse bem as batatas até virar um purê.
Em uma forma, coloque metade do purê de batata, coloque a carne seca e cubra com o restante do purê. Por cima, coloque o catupiry para cobrir a muçarela, depois leve ao forno até gratinar.
Receita da chef Ângela Cristina Bezerra, da 522 Burger @522_burguer
Lombo com burrata e melaço
Lombo com burrata e melaço – Foto: Divulgação / Laticínios Bom Destino
Ingredientes
1 kg de lombo; 1 colher de sopa de sal; 1 colher de sopa de alho; Pimenta-do-reino a gosto; 3 colheres de sopa de óleo; 1 burrata Bom Destino; 100 ml de melaço; Pimenta rosa para decorar.
Preparo
Tempere o lombo com o sal, alho e a pimenta-do-reino, e deixe por 2 horas. Numa panela coloque o óleo, deixe aquecer e doure o lombo temperado em todos os lados. Acrescente a água quente aos poucos, esfregando o fundo da panela para dissolver o queimado.
Tampe a panela e deixe a carne cozinhando em fogo baixo. Quando o lombo estiver cozido e macio, tire do fogo. Deixe a carne esfriar um pouco e corte em fatias. Corte a burrata em pequenas fatias e reserve.
Numa travessa intercale a fatia de lombo, uma de burrata e assim por diante. Para finalizar, coloque um pouco de melaço por cima do lombo e da burrata, salpique com pimenta rosa para decorar.
Receita da chef Rogéria Aires para Laticínios Bom Destino
Ensopadinho de camarão
Ensopadinho de camarão – Foto: Divulgação / Grupo Hungry
Ingredientes
4 chuchus de cerca de 150 gramas cada; 700 gramas de camarão G descascados e limpos; 4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubo; 4 dentes de alho; 2 cebolas pequenas picadas; 100 gramas de ervas frescas picadinhas (coentro, cebolinha e salsinha); Suco de um limão; Sal e pimenta do reino a gosto; 50 ml de azeite; 2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes fatiadas.
Preparo
Descasque os chuchus, corte ao meio no sentido do comprimento, descarte aquele miolo branco onde ficam as sementes e corte em cubos de 2 cm, não corte muito pequeno se não desmancha rapidamente.
Tempere os camarões com sal e limão e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Frite os camarões por aproximadamente 2 minutos. Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite até dourar. Junte na panela com o alho e a cebola, o coentro, a cebolinha, o tomate e a pimenta. Acerte o sal. Deixe ferver de 5 a 6 minutos.
Junte o camarão na panela com o tempero cozido, junte o chuchu e deixe cozinhar até o camarão ficar al dente, coloque ¼ de xícara de água, para que a crosta criada no cozimento dos camarões seja solta no cozimento, isso vai dar todo o sabor para os camarões.
Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, até o camarão mudar de cor entre 4 e 5 min. Sirva com arroz branco ou arroz de coco.
Receita da chef Mariele Horbach, do Grupo Hungry. @grupohungry
Alcachofra gratinada
Alcachofra gratinada – Foto Mariana Pekin / Divulgação Mantovani Restaurante
Ingredientes
8 alcachofras; 1 taça de vinho branco; 1 litro de creme de leite; 500g de fonduta de tallegio (queijo típico italiano); 50g de farofa de pão italiano; 20g de manteiga; 10g de azeite; 5grde alho; 2g de tomilho (1 ramo pequeno); 2g salsinha; Sal a gosto; Pimenta a gosto; Ciboulette para decorar.
Preparo
Em uma frigideira, refogue o alho e reduza no vinho branco lentamente, finalize com salsinha e sal. Adicione os corações de mini alcachofra congelados e deixe cozinhar em fogo baixo. Em seguida, ferva o creme de leite e adicione o talleggio, deixando o queijo derreter por completo.
Em outra panela, faça uma farofa de pão e doure em um pouco de manteiga. Para finalizar, reduza um pouco a fonduta e adicione as alcachofras. Finalize o prato com queijo parmesão e gratine bem levemente, coloque a farofa de pão e salpique ciboulette.
Receita do chef João Mantovani, do Mantovani Fine Italian Bar & Cuisine @mantovanirestaurante
Risoto de limão siciliano com camarões
Risoto de limão siciliano com camarões – Foto: Divulgação / Villa d´Ózio
Receita do Chef Duba, do restaurante Villa d´Ózio, em Itajaí – SC @villadozio
Ingredientes
300g de arroz arbóreo; 1,3 litro de caldo de legumes (feito preferencialmente de forma artesanal com legumes frescos, como salsão, cenoura e cebola); 1 cebola grande, cortada em cubinhos; 200ml de vinho branco; 500g de camarões rosa (grande) eviscerados (sem vísceras) com colinha; 500g de camarões cinza (pequenos) eviscerados e sem colinha; Manteiga; Queijo parmesão ralado; Raspas e suco de 1/2 limão siciliano; Spray de água Sal e pimenta a gosto
Preparo
Em uma panela, ferva água com salsão, cenoura e cebola cortados em pedaços grandes. Deixe ferver por cerca de 30 minutos e coe, reserve o caldo. Em outra panela, aqueça um pouco de manteiga e refogue a cebola cortada em cubinhos até que fique transparente.
Adicione o arroz arbóreo na panela com a cebola e refogue por alguns minutos, mexendo constantemente, até os grãos ficarem levemente tostados.
Despeje o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz. Comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo o risoto constantemente e adicionando mais caldo conforme for evaporando. Continue esse processo até o arroz estar quase no ponto.
Enquanto o risoto cozinha, aqueça uma frigideira em fogo alto. Tempere os camarões com sal e pimenta a gosto. Grelhe os camarões na frigideira quente em temperatura alta. Abafe a frigideira ocasionalmente para manter a umidade dos camarões e use o spray de água conforme necessário.
Quando o risoto estiver quase pronto, adicione manteiga, queijo parmesão, raspas e o suco de limão siciliano. Mexa bem para incorporar os ingredientes e, por último, adicione os camarões menores, para não cozinhar dentro do arroz. Sirva o risoto em pratos individuais, colocando os camarões grandes por cima do arroz. Decore com mais raspas de limão e sirva imediatamente.
Banoffe
Banoffe – Foto: Divulgação/Café Journal
Ingredientes
Massa 1 pacote de bolacha de maisena; 250g de manteiga ou margarina com sal; 2 colheres de chá de cacau em pó; 1 colher de chá de canela em pó.
Recheio 1 dúzia de banana nanica ou prata; 40g de mel ou açúcar mascavo; Suco de 1 limão; 4g de graham massala; 3g de noz moscada; 500g de doce de leite; 250 ml de creme de leite fresco.
Cobertura 500ml de creme de leite fresco batido como chantilly; 10ml de baunilha; 1g de canela em pó; 3g de cacau em pó.
Preparo
Massa Bata no liquidificador a bolacha e misture manteiga, canela e cacau, abra na forma desmontável, fazendo uma fina camada, faça furos com um garfo e asse a 190 º por 25 minutos em forno convencional.
Recheio Enquanto a massa assa, misture o doce de leite com creme de leite e reserve na geladeira. Pique em rodelas as bananas, tempere com limão, mel, graham massala, noz moscada e deixe descansar na geladeira.
Cobertura Bata o creme de leite na batedeira em velocidade média com baunilha e canela, até ponto firme, cuidado para não talhar, se necessário coloque uma colher de açúcar para ajudar firmar. Dica importante: estar bem gelado.
Montagem Após assar a massa, coloque no freezer para esfriar mais rápido, por cerca de 20 minutos, retire do freezer, coloque o doce de leite, as bananas em rodelas e cubra com o chantilly. O chantilly pode ser colocado num saco de confeitar com bico ou sem, e leve para gelar por 2 horas. Na hora de servir, polvilhe o cacau em pó
Receita da chef Rê Biasin, do Café Journal. @cafejournalmoema